基本上全部游客趕到土耳其都會(huì)去訪問一下卡帕多奇亞，亦或就是說沖它來的。可是此后再次往東走的就是極少數(shù)了。。久別卡帕多奇亞奇妙一地形地貌，踏入了東征一新征程。此次，我們來說說土耳其的美食文化！

　　土耳其跟中東其他國家一樣，特別愛吃餅，記得我們從孔亞到卡帕多奇亞的路上，就看到路兩旁的莊稼地里種著大片小麥。公元前220年，土耳其人同世界上其他游牧民族一樣，過著靠農(nóng)業(yè)和飼養(yǎng)牲畜維系的生活。后來中亞的條件不再適合生存，他們就一直向西遷徙，其間共120次建立城邦，17次建立帝國。在這漫長的過程中他們發(fā)現(xiàn)了新的植物和動(dòng)物，找到了適合自己棲居的地方，安定下來精耕細(xì)作。

　　土耳其人認(rèn)為自己是中國古代突厥人的后裔，是當(dāng)年突厥的24個(gè)家庭之一。歷史上突厥有十六個(gè)獨(dú)立的國家，現(xiàn)存的則是土耳其、阿塞拜疆、烏茲別克斯坦、哈薩克斯坦、吉爾吉斯、土庫曼斯坦和北塞浦路斯，使用的語言也屬突厥語系。

　　他們喜歡制作干燥的面包，以方便長時(shí)間在游牧的路上吃，不愛壞。我在以色列飲食那篇文章里提到過希伯來人的Pita餅，土耳其也有，名字不一樣，叫Pide，發(fā)音是"皮day"，重音在后。這兩個(gè)詞的區(qū)別是，其他國家的Pita可以是口袋餅或單片兒的薄餅，土耳其的Pide則指有餡兒的披薩。我們桌上擺著的那條長長的，好像蛇一樣的就是Pide。他們管約旦那種薄皮塔餅叫Lava，還有一種空心餅，鼓鼓囊囊的也是，上邊帶格格的叫PideEkmek，像咱們掉渣餅的那種叫Lahmacun，肉末餅。

　　作為中國人，我們?nèi)粘３缘臇|西因多種多樣的烹飪方式，展現(xiàn)出各異的味道，煎、炒、炸、蒸、汆、涮、煮、燉、煨、鹵、醬、熏、烤、熗、腌、拌、拔絲等，土耳其餐里最常見的方式就是烤，天下一切盡可烤。剛吃幾天覺得非常不錯(cuò)，時(shí)間一長就有點(diǎn)兒吃不消，我們吃了14天。

　　土耳其烤肉世界聞名，中國人習(xí)慣把Kebap叫烤巴巴，把它當(dāng)成"土耳其烤肉"，但是你要上餐廳說來份Kebap，服務(wù)員不知道給你上什么。因?yàn)镵ebap是阿拉伯語里Kebab的土耳其詞匯變異，是架在火上烤串起來腌肉的統(tǒng)稱，你得說點(diǎn)哪一種。我們最常見的是Donerkebab，旋轉(zhuǎn)烤肉，很多層肉組成的肉柱子被串在一根旋轉(zhuǎn)的棍兒上，廚師拿著鋼尺一樣的刀，片下來夾在面包或餅里，配上各種蔬菜售賣。

　　幾乎餐餐見的烤茄子肉串叫PatlcanKebab，一段茄子一段肉。用扁扁的鋼簽串起來的烤肉叫Adana，烤熟后油脂溢出，廚師握著簽子把油印抹在皮塔餅上，餅也有了肉的滋味兒。還有iKebap、Kfte等，難分清。

　　那么烤肉你知道是什么肉嗎？一般情況下可以選擇羊肉（kuzu)、牛肉（dana）或雞肉（tavuk）。我們在這兒吃的這頓則是牛羊肉混合。土耳其的牛肉價(jià)格在55-60左右一公斤，羊肉70或更貴，雞肉最便宜30左右。土耳其里拉和人民幣匯率幾近一比一，就不標(biāo)幣種了，2018年去的時(shí)候正值里拉崩盤。一個(gè)有機(jī)雞蛋的價(jià)格1.5-2里拉，土耳其人喜歡有機(jī)的，不喜歡普通的。怎么區(qū)分雞蛋的好壞呢，他們想了個(gè)法子，把雞蛋標(biāo)上數(shù)字，最前頭數(shù)字是0的話就是有機(jī)，1還可以，2一般，3通常情況下用在酒店，4、5就不太建議吃了。

　　除了烤肉之外，土耳其人也愛吃烤魚Balk，我們在伊斯坦布爾的海邊就吃了一次，很寡淡，比彼得魚強(qiáng)點(diǎn)兒有限。我發(fā)現(xiàn)橋旁有一些釣魚的人，但這可不是當(dāng)?shù)厝说拈e情逸致，釣魚不是愛好，是加班貼補(bǔ)家用，他們將釣到的魚以20里拉一公斤的價(jià)格賣給餐廳。

　　吃喝并重，湯、酒、飲料不可少

　　土耳其吃飯講順序，餐前包或者大餅，以湯開餐，之后吃沙拉、主菜、甜品、飲品。湯的賣相不大好，喝起來其實(shí)還不錯(cuò)，起碼有咸味兒。最常見的是兩種豆湯，Mercimekorba扁豆湯和Ezogelinorba紅扁豆湯。通常配豆湯的還會(huì)上一種切成段的面包，很像法棍，這是土耳其的人民面包，叫HalkEkmek。

　　土耳其人最愛喝土耳其的國酒拉克酒（raki），用名為"DüzRaki"或"HayRaki"的葡萄和皮，不同地區(qū)的水果，像無花果和李子，及大茴香蒸餾制成。酒精度45相當(dāng)于中國的白酒，土耳其人覺得這個(gè)酒太烈了，味道重，一般是男的才喝，喝的時(shí)候還要加水稀釋。這要是讓他們喝咱們的二鍋頭得啥樣？我記得小時(shí)候還見過70度的呢。在特制的細(xì)長杯子里倒三分之一或三分之二的酒，然后加白開水，神奇的事出現(xiàn)了，原本清澈的酒體變成了奶一樣的渾濁白色，拉克酒就有了另一個(gè)稱呼"獅子奶"。

　　土耳其的美食文化我們就介紹到這里，如果您還想多了解一些的話，那么您可以閱覽我們土耳其護(hù)照網(wǎng)！

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