土耳其菜是世界頂級(jí)菜系之一，加入了法國(guó)、中國(guó)、意大利等地飲食的行列。就像這個(gè)國(guó)家的馬賽克文化一樣，土耳其的食物非常豐富多彩，包含著無數(shù)不同的飲食影響和口味。幾個(gè)世紀(jì)以來，土耳其的美食不斷演變，其影響來自其豐富的歷史，首先是拜占庭帝國(guó)，然后是奧斯曼帝國(guó)。移民土耳其生活，來了解一下當(dāng)?shù)氐拿朗嘲?

　　移民土耳其須知：土耳其豐富多樣的美食

　　土耳其不同地區(qū)的特定口味導(dǎo)致該國(guó)美食的復(fù)雜性。某些地區(qū)的不同土耳其食物的供應(yīng)也有助于塑造該特定地區(qū)常見的食物。例如，黑海東部地區(qū)由于暴雨不適合小麥生產(chǎn)，因此，居民們開發(fā)了主要依賴玉米和玉米粉的菜肴。同樣，安納托利亞東南部地區(qū)因其豐富的牲畜而以烤肉串而聞名。以橄欖出產(chǎn)聞名的愛琴海地區(qū)，以其美味的橄欖油蔬菜菜肴和香草而聞名，而糕點(diǎn)是色雷斯的壟斷。

　　伊斯坦布爾一直吸引著大量來自土耳其其他地區(qū)的移民，搬到這座城市尋找工作。正因?yàn)槿绱耍了固共紶栆殉蔀橥炼涞奈幕行模云洫?dú)特的美食分享各個(gè)地區(qū)最美味的土耳其美食。

　　土耳其的飲食和飲食習(xí)俗奧斯曼土耳其人一天吃兩頓飯。他們?cè)谠缟虾椭形缰g吃的第一頓飯更像是早午餐。他們會(huì)在下午晚些時(shí)候和晚上之間的任何時(shí)間吃一天中的第二頓飯;這頓飯包括肉類菜肴，配以蔬菜和豆類，如釀茄子或蔬菜干小麥抓飯。

　　在土耳其，現(xiàn)在大多數(shù)家庭每天享用三餐：

　　平日早餐基本而快捷，但家庭聚在一起的周末早餐很大，包括許多不同的食物。土耳其的午餐通常由時(shí)令菜肴、湯、沙拉等組成。需要時(shí)間和精力準(zhǔn)備的菜肴在這頓飯中并不常見。午餐不提供肉類菜肴和甜點(diǎn)。晚餐通常更加精致和豐富，因?yàn)檫@是家庭成員整天在田間工作或從事其他工作的唯一時(shí)間一起回家。

　　在土耳其，晚上9點(diǎn)或10點(diǎn)左右在晚餐后吃另一種名為“yatsilik”的非官方餐點(diǎn)。堅(jiān)果、干果和新鮮水果通常搭配土耳其紅茶。yatsilik最常見的食物包括時(shí)令新鮮水果、李子干、無花果、干果肉(葡萄、杏或桑椹)，以及開心果、杏仁、烤鷹嘴豆、烤南瓜子和葵花子、核桃等堅(jiān)果，以及榛子。

　　土耳其美食早餐早餐對(duì)于世界各地的許多文化來說都是一項(xiàng)重要的活動(dòng)，但在土耳其，早餐更像是一場(chǎng)精心制作的儀式，而不僅僅是一天中的另一頓飯。

　　土耳其的平日早餐是一頓清淡、快捷但又飽腹的一餐。它具有您度過一天所需的所有能量，而不會(huì)太餓。土耳其早餐種類繁多，為那些尋找動(dòng)物蛋白以外的東西的人提供了許多素食/純素食選擇，同時(shí)如果有人喜歡在飲食中吃肉，也可以提供很好的建議。

　　傳統(tǒng)的土耳其早餐大而豐富，包括幾道小菜，包括奶酪、橄欖、西紅柿、黃油、果醬和涂抹醬、新鮮面包，當(dāng)然還有大量的紅茶。然而，農(nóng)村地區(qū)和窮人的早餐最常見的是湯。

　　奶酪是土耳其早餐最重要的食物之一。奶酪品種因地區(qū)而異。蔬菜和土豆也用橄欖油、榛子油或葵花籽油煎。

　　傳統(tǒng)的土耳其早餐是面向家庭的活動(dòng)，同時(shí)供應(yīng)許多不同的菜肴。與家人和友好的交談，這頓飯可以持續(xù)幾個(gè)小時(shí)。

　　土耳其美食晚餐典型的土耳其自制晚餐以熱湯開始，然后是一道由蔬菜(西葫蘆、茄子、花椰菜、青豆、土豆、菠菜等)、肉或豆類(豆類、鷹嘴豆、小扁豆)煮成的菜。鍋，通常與淀粉類食物一起食用，如面包、土耳其米飯抓飯、意大利面或碾碎干小麥。作為茶點(diǎn)，綠色沙拉與主餐一起供應(yīng)。土耳其美食中的自制食品土耳其人更喜歡在家里吃飯而不是在外面吃飯，這是現(xiàn)代生活引入的一個(gè)相對(duì)較新的概念。為了節(jié)省時(shí)間，許多夫婦開始少在家做飯，多在外面吃飯。

　　土耳其飲食特色：

　　土耳其是世界上人均面包消費(fèi)量最高的國(guó)家。每人一年的面包消費(fèi)量為199.6公斤(440磅)。土耳其人每年吃的面包是自己體重的三倍多。傳統(tǒng)的土耳其菜肴和食物土耳其菜的食物種類繁多，包括谷物、糕點(diǎn)、蔬菜和與肉類混合的自種香草。也有許多湯和其他傳統(tǒng)的土耳其食物含有黃油、葵花籽油和橄欖油作為成分。土耳其菜也有自己獨(dú)特的健康食品類型，如葡萄糖漿、酸奶、碾碎干小麥等。

　　土耳其菜中的湯土耳其擁有豐富多樣的湯品菜單，在世界上首屈一指，是世界上為數(shù)不多的早餐、午餐和晚餐都可以喝湯的國(guó)家之一。如果您想體驗(yàn)土耳其所有不同的湯，您將需要200多碗湯。土耳其餐通常以湯開始。最常見的湯是用扁豆、酸奶、雞肉和小麥制成的。土耳其美食中的大米、谷物和抓飯大米廣泛用于土耳其美食。許多餡肉和蔬菜菜肴中都有它的特色，也被用作抓飯，土耳其人對(duì)其制備有很高的標(biāo)準(zhǔn)。

　　土耳其的抓飯通常只用黃油烹制，但也有一些用香料、堅(jiān)果和水果調(diào)味的異國(guó)風(fēng)味米飯——其他用肉、魚和蔬菜制成的菜肴被稱為蘇丹抓飯。抓飯通常作為肉類或魚類主菜的配菜。在夏天，一些肉飯冷配純酸奶。

　　抓飯的準(zhǔn)備在今天的土耳其就像在奧斯曼時(shí)代蘇丹的廚房里一樣是一門藝術(shù)。土耳其菜中的蔬菜菜肴土耳其對(duì)蔬菜和素食菜肴并不陌生。該國(guó)的烹飪文化經(jīng)常使用蔬菜和野生蔬菜，作為素食菜肴或與肉類一起烹制，以增加蛋白質(zhì)含量，從而增加豆類和大米等珍貴食品的供應(yīng)。

　　愛琴海和地中海地區(qū)以其溫暖和陽光充足的氣候而聞名，可以全年種植蔬菜。在土耳其種植和食用的一些最常見的蔬菜是西葫蘆、茄子、花椰菜、甜椒、青豆、菠菜、朝鮮薊、胡蘿卜和芹菜。

　　新鮮蔬菜的烹制方法有很多種，但它們大多屬于以下類別之一：無肉蔬菜菜肴(包括橄欖油蔬菜)、水煮、油炸和烤蔬菜。油炸蔬菜通常搭配大蒜酸奶醬。典型的蔬菜菜肴是用橄欖油、切碎的洋蔥、胡椒醬或番茄醬(濃縮番茄醬)和新鮮番茄制成的。通常，將蔬菜和熱水添加到此底座中，然后制成鍋菜。除了用橄欖油烹制的菜肴外，大多數(shù)蔬菜菜肴都可以添加碎肉。橄欖油菜也是冷吃的，里面有肉不是一個(gè)好主意。土耳其美食中的肉類菜肴從美味的雞肉菜肴到牛肉和羊肉，土耳其美食絕對(duì)是食肉動(dòng)物的天堂。肉類烹飪方法也多種多樣——從用五香醬烹制的烤肉或蔬菜燉肉到在慢燃煤上烤的串燒肉串。烤肉串和肉丸是在土耳其準(zhǔn)備肉類的另外兩種非常流行的方法。

　　土耳其幾乎每個(gè)城市都有自己的烤肉串，由五香雞肉、羊肉或牛肉組成。用碾碎的小麥(碎小麥)和豆類烹制羊肉也是土耳其準(zhǔn)備主餐的常用方法。如果這道菜有扁豆、豆類或鷹嘴豆，因?yàn)檫@道菜已經(jīng)很有營(yíng)養(yǎng)，而且可以很快做出來，所以用少量的肉來增加菜的肉味。

　　羊肉是奧斯曼美食中最受歡迎的肉類。牛肉僅用于制作香腸和干肉。在今天的土耳其美食中，除了羊肉，牛肉和雞肉也被大量使用。尤其是雞肉，由于與紅肉相比價(jià)格便宜，近年來成為土耳其最受歡迎的肉類。2020年，土耳其的雞肉消費(fèi)量超過牛肉和羊肉的總和。土耳其美食中的烤肉串在土耳其，烤肉串在家里和餐館都可以做。它可以在明火上串燒，但也可以在沒有任何水的情況下在鍋中干燥。鍋式烤肉串是在家中烹制的一種更常見的烤肉串，因?yàn)樗且环N更簡(jiǎn)單的烤肉串制作方法。串燒烤肉串經(jīng)常在餐館用餐，但它們也是任何家庭野餐的典型菜肴，其中燒烤用木炭明火。

　　土耳其美食中的海鮮

　　在土耳其，鮮魚隨處可見。然而，這是沿海地區(qū)的特產(chǎn)，當(dāng)?shù)厝藭?huì)告訴您捕撈的時(shí)間和地點(diǎn)，以確保其新鮮度。土耳其海鮮和魚類的高價(jià)使其成為一種不常見的菜肴(與紅肉菜肴相比)，普通人的食量比歐洲人少四倍。

　　魚是通過慢慢烤、炸或煮的，但一些最美味的魚菜也是最簡(jiǎn)單的，例如裹著玉米粉的油炸新鮮鳳尾魚。新鮮鳳尾魚在土耳其如此受歡迎的眾多原因之一是因?yàn)樗猛緩V泛。有很多不同的烹飪方法，而且在一年中的正確時(shí)間，它的價(jià)格會(huì)下降，這使得每個(gè)人都能負(fù)擔(dān)得起。在土耳其可以找到的其他一些價(jià)格合理且受歡迎的魚類是鰹魚、養(yǎng)殖鱸魚、鯖魚、沙丁魚和養(yǎng)殖海鯛。

　　雖然非常美味，但紅鯔魚、海洋鮭魚、箭魚、大菱鲆和藍(lán)魚的高價(jià)讓這些魚更像是美味佳肴或款待。蛤蜊、螃蟹、牡蠣、龍蝦、章魚和扇貝幾乎從不在家里烹制和食用，而且通常出現(xiàn)在高檔餐廳的菜單上。

　　雖然對(duì)蝦、魷魚和魷魚更常見，但它們?nèi)匀徊唤?jīng)常在家中烹制，通常在魚類餐廳作為開胃菜食用。相比之下，在土耳其，最受歡迎和最受歡迎的街頭食品之一是貽貝，無論是油炸貽貝還是釀貽貝，都可以在全國(guó)各地找到。

　　土耳其飲料

　　人們普遍認(rèn)為，由于大多數(shù)土耳其人都是伊斯蘭教徒，因此酒精飲料并不常見。然而，它們?cè)谕炼浜蜌W洲任何地方幾乎一樣可用。啤酒占土耳其酒精消費(fèi)的很大一部分。該國(guó)長(zhǎng)期以來一直在多個(gè)地區(qū)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒，土耳其的葡萄酒生產(chǎn)也可以追溯到數(shù)千年前。

　　在土耳其，有兩種主要的非酒精飲料：紅茶和土耳其咖啡。土耳其人也喜歡喝涼茶，尤其是在寒冷的冬日。薄荷、鼠尾草、生姜、百里香、洋甘菊、玫瑰果茶是一些受歡迎的茶。土耳其茶土耳其人喜歡茶，大多數(shù)土耳其人每天喝很多杯。土耳其茶總是首先提供給所有家庭和企業(yè)的游客和客人。土耳其人通過在茶壺(而不是“茶包”)中沖泡茶來準(zhǔn)備茶，最好是瓷器，在水壺上，完美沖泡的土耳其茶應(yīng)該是深紅色。雖然在主要的酒店和咖啡館可以發(fā)現(xiàn)用瓷杯盛茶，但土耳其人更喜歡用玻璃杯盛茶。盡管速溶咖啡(土耳其人稱之為“雀巢咖啡”)很常見，但沒有什么可以代替一杯好茶。

　　伊斯坦布爾的茶園比比皆是。這些露天花園通常位于享有壯麗全景的區(qū)域，還供應(yīng)果汁、可樂和一些土耳其美食，如三明治。更傳統(tǒng)的茶園使用金屬茶壺來供應(yīng)茶水。土耳其咖啡土耳其咖啡裝在小瓷杯(類似于濃縮咖啡杯)中，并總是配上一杯水。它通常不與早餐一起食用;但更常見的是，在飯后享用甜食，通常是土耳其軟糖或巧克力。

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